Chef Mery's Lor Peynirli Cevizli Çıtır Börek Tarifi

MALZEME LİSTESİ:

1 pk. baklava yufkası
1 kase lor peyniri
2 kırmızı biber
1 su b. ceviz

YAĞLAMAK İÇİN:

2 çorba k. tereyağı
yarım çay b. sıvıyağ

ÜZERİ İÇİN:

yumurta sarısı
çörekotu
susam

HAZIRLANIŞI:

İç harcı için, lor peynirini karıştırma kabına alıyoruz. Cevizi el değirmeninde öğütüyoruz ve kaba ekliyoruz. Kırmızı biberleri minik minik doğrayıp kaseye ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz ve karıştırıyoruz. Tereyağını eritiyoruz ve sıvıyağla karıştırıyoruz. Baklava yufkalarından üç kat alıyoruz, aralarına yağ karışımından sürüyoruz ve üstüste koyuyoruz.

En üst katı da yağlıyoruz. Bir kenarına peynirli harcımızdan koyuyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz. Harcımız bitene bu işlemi tekrar ediyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine ruloları diziyoruz. Kalan yağ karışımını da ruloların üstüne sürüyoruz. Yumurta sarısını da üzerlerine sürüyoruz. Susam ve çörekotu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Chef Meryl's Hasanpaşa Köfte Tarifi

Köfteler için:
500 gram dana kıyma
4 dilim rendelenmiş bayat ekmek içi
1 adet orta boy rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
İçi için:
4 adet orta boy patates
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Üzeri için:
3-4 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pulbiber 


Tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp köfte harcını hazırlayın. Harçtan avucunuzu dolduracak kadar parçalar kopartıp, ortası boş kaseler hazırlayarak fırın tepsisine dizin. Diğer taraftan patatesleri haşlayıp rendeleyin. Üzerine süt, sıvıyağ ve tuzu ekleyip karıştırarak püre hazırlayın. Püreyi bir sıkma torbası yardımı ile hazırladığınız köftelerin ortalarına sıkın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra her köftenin üzerine fındık büyüklüğünde tereyağı koyup pulbiber serpin ve servis yapın.

Chef Meryl's Damla Sakızlı Frambuazlı Muhallebi Tarifi

4 parça damla sakızı
1 su bardağı frambuaz
3 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
1 çay kaşığı silme vanilya
8 çorba kaşığı tozşeker 

 DAMLA sakızı, süt, un, nişasta, vanilya ve 4 çorba kaşığı tozşekeri kısık ateşte koyu kıvam alana dek karıştırarak pişirin. Servis tabaklarına pay edin. Yarım su bardağı frambuazı blenderden geçirin. 4 çorba kaşığı tozşekerle birlikte pişirin. Karışımı muhallebinin üzerine gezdirin. Kalan frambuazlarla üzerini süsleyin. Buzdolabında 2 saat dinlendirip servis yapın. 

 Muhallebinizin daha parlak görünmesini isterseniz, üzerine hazır jöle sürerek de servis yapabilirsiniz.

Bugün Aşure Günü! Muharrem ayının 10'uncu günü kutlanan Aşure Günü, bolluk ve bereketin paylaşımını simgeliyor.

BOLLUĞU, bereketi, paylaşımı çağrıştıran geleneksel bir tatlımızdır aşure… İslamiyete göre Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem, "Aşure Ayı" olarak kabul edilirken, Muharrem'in 10'uncu günü ise Aşure Günü olarak kutlanır. Bu yıl 23 Ekim' e rastlayan Aşure Günü, Müslümanlıkta birçok açıdan önem taşımasının yanında, bu bereket yemeği başka dinlerde ve kültürlerde de farklı anlamlara sahip.

Aşure, hepimizin sevdiği, ikram edilince "Hayır" diyemediğimiz popüler bir tatlı…
Geleneksel olarak Kurban Bayramı'ndan sonra gelen Muharrem ayının 10'uncu günü pişirilip dağıtılıyor. Aslında Müslümanların kamerî (ay) takviminin birinci ayı Muharrem ayı. Muharrem ayının 10'uncu günü neler neler olmuş... Aşere sözcüğü Arapça'da 10 sayısı anlamına geliyormuş. İnanışa göre büyük tufanda Nuh Peygamber ve yanındakiler gemiden 10 Muharrem'de çıkmışlar. Karınlarını doyurmak için de gemide arta kalan malzemelerle bir yemek pişirmişler. Ve doğal olarak tatlıyla tuzlu karışmış yemekte ama lezzetli bir şey çıkmış ortaya. Urfa'da ateşe atılmak istenen Hz. İbrahim, yine Muharrem ayının 10'uncu günü kurtulmuş ateşten… Yakup Peygamber, oğlu Yusuf'a Muharrem ayının 10'uncu günü kavuşmuş; Tanrı, Hz. Musa'yı bu günde kurtarıp Firavun'u boğdurmuş. Asırlar sonra, yine Muharrem ayının 10'uncu gününde Hz. Muhammed'in torunu, Dördüncü Halife Hz. Ali'nin oğlu Hüseyin de, Kerbela'da pınar başında su içerken şehit edilmiş.

Ermeni evlerinde aşure yalnız yılbaşında ve Büyük Perhiz döneminde yapılırmış. 31 Aralık (Yılbaşı) ile 6 Ocak (Hz İsa'nın doğumu) arasında pişermiş ve bir tören havasında yapılan aşure muhakkak "Gelin" olurmuş! Aşurelik buğday iyice haşlandıktan sonra yoğurt yapar gibi bezlere, havlulara, elbiselere, çarşaflara sarılır, evin baş köşesine konurmuş. Üstelik bir de evdeki çocuklar üzerine kendi giysilerini koyarlarmış ki gelin olan aşure üşümesin! Aslında buradaki amaç, iyice pişen buğdayın soğumasını geciktirerek özünü tamamıyla suya vermesini sağlamak tabii.

İyi bir aşure nasıl yapılır?

Gelelim iyi bir aşurenin nasıl yapılacağına…

Malzemeler:

2 su bardağı dövme buğday

Yarım su bardağı kuru fasulye

Yarım su bardağı nohut

50 gr.kuş üzümü

50 gr.izmir üzümü

2-3 adet kuru incir

1 çay bardağı dut pekmezi

4-5 adet kuru kayısı (islimsiz,kayısı çiri)

Yarım portakal kabuğu

Yarım ayva

7-8 adet karanfil

1adet 10 cm. kadar çubuk tarçın

1 adet elma

Bir çay kaşığıtuz (tepeli olmasın,silmeden biraz fazla olsun)

Damak tadınıza göre şeker...

Hazırlanışı:

Akşamdan ıslağa koyduğunuz dövme,fasulye ve nohutu sabah suyunu süzerek düdüklü tencereye alın. Bir elmanın üzerine karan filleri batırıp aşurenin içine atın.
Üzerine bir karışa yakın çıkacak kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra kefini alıp, ağzını kapatın.
En az bir buçuk saat altı kısık olarak pişirin. Buğdayın iyice açılması lazım. Yoksa suyu özlü olmaz. Üzümleri bir cezveye alıp üzerine sıcak su koyun ve 5 dakika kadar kaynatın.
Bu sayede kirli suyunu verecek ve aşureyi mat bir renge dönüştürmeyecek. Bundan sonraki aşamada aşure sık sık karıştırılacak. Aksi halde hemencecik dip tutacaktır.
Üzümleri tencereye, portakal kabuklarıyla beraber ekleyip, beş dakika daha pişirin. Şimdi küçük doğradığınız ayva, incir ve kayısıyı ekleyin.
Bir çay bardağı kadar pekmezi şekeri ve çubuk tarçını bu esnada ilave edin. Şekeri azar azar katın.
Miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. 5 dakikada bu şekilde kaynadıktan sonra altını kapatın.
İster sıcak istersoğuk, dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Chef Meryl's Dobos Pasta Tarifi

 

Malzemeler

Kek katmanları için:
7 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
3 adet yumurta sarısı
Üç buçuk su bardağı pudraşekeri
1 çorba kaşığı limon suyu
3/4 su bardağı un, bir tutam tuz
Dolgu için:
230 gram bitter çikolata (iri doğranmış)
230 gram oda sıcaklığında tuzsuz
tereyağı (parçalar halinde kesilmiş)
1 çay kaşığı vanilya ekstratı
3 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı pudraşekeri
Üzeri için: 120 gram bitter çikolata
Süslemek için:
Karamelize edilmiş portakal dilimleri 

Dobos Pasta Yapılışı

KEK katmanları için 10 adet yumurta sarısını temiz ve kuru bir kasede, mikserin yüksek devrinde iyice çırpın. Mikserin hızını azaltıp yavaş yavaş pudraşekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Kalın ve parlak bir karışım olana kadar çırpın. Plastik bir spatula ile arada bir kasenin kenarında kalanları kazıyın. Limonsuyunu ekleyip 5 dakika boyunca mikserin hızını artırarak çırpın. Tekrar mikserin hızını azaltın ve yavaşça unu ekleyin. Plastik bir spatula ile tekrar kasenin kenarlarını kazıyın. Diğer tarafta temiz ve kuru bir cam kasede 7 adet yumurta akını bir tutam tuz ile yoğun kıvam alana kadar mikserle çırpın. Yumurta aklarını tahta bir kaşıkla yumurta sarılarına yedirin. Bu karışımı 5 eşit parçaya ayırın. 20 x 10 cm genişliğinde bir fırın tepsisinin içini yağlı kağıt ile kaplayın ve birinci karışımı boşaltın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında rengi hafifçe dönene kadar pişirin. Kalan 4 parça karışımı aynı şekilde pişirmeye devam edin (her seferinde yeni yağlı kağıt serin). Kekleri oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Dolgu için çikolatayı benmari usulü eritip, ılıtın. Tereyağını mikserle çırpıp kabartın. İçine erimiş çikolatayı, vanilya ekstratını, yumurta sarılarını ve pudraşekerini ekleyip, iyice karışması için tekrar mikserle çırpın. Kekleri yağlı kağıttan dikkatlice çıkartıp, hazırladığınız çikolatalı karışımı aralarına yayın. Üzeri için bitter çikolatayı eritip pastanın üzerini ve yanlarını kaplayın. Buzdolabında 1 saat kadar bekletip, karamelize portakal dilimleri ile süsledikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Chef Meryl's Kuzu Etli Ispanak Kökü Tarifi

Malzemeler

2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
150 gram kuşbaşı kuzu eti
Bir buçuk su bardağı sıcak su
1 kg ıspanağın kökü
1 adet yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı un 

Kuzu Etli Ispanak Kökü Yapılışı

Tereyağını eritip yemeklik doğradığınız soğanı ve eti içine ilave edin. Et suyunu çekip bırakana kadar kavurun ve üzerine bir buçuk su bardağı sıcak su ekleyin. Et iyice pişince tencerenin ortasına toplayın ve etraflarına ıspanak köklerini dizin. Karabiber ve tuz ekleyip 15 dakika orta ateşte pişirin. Bir kapta

yumurta sarısı, un ve limonu çırptıktan sonra, yemeğin üzerine gezdirin. Bu şekilde 5 dakika daha pişirip, sıcak olarak servis yapın.

Kış aylarında nasıl sağlıklı beslenmeli?

Kış aylarında sebzelerin renkliliğinden yararlanarak hem daha hafif beslenebilir hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirebilirsiniz.







Renkli beslenmek vücudunuza daha fazla antioksindan girmesini sağlarken, serbest radikallerle savaşan antioksidanlar kansere karşı korumaya yardımcı olur. Diyetisyen önerileri ile kış ayında rengarenk ve sağlıklı beslenmek mümkün.

Yüksek su miktarından dolayı sebzelerin kalori değerleri sebze düşüktür. 1 porsiyon (6 kaşık) zeytinyağlı sebze yemeği ortalama 100-150 kaloridir" diyor. 

Yeşilin Gücü Adına
Kış sebzeleri en çok yeşil renkten oluşuyor. Diyetisyen Kübra Bal, bitkilere renk veren bir pigment olan luteinin güçlü bir antioksidan ve göz sağlığını koruyucu etkisi bulunduğunu belirtirken, sebzelere yeşil renk veren klorofilin de hem antioksidan hem antienflamatuar etkisi ile dokuları onarıcı ve yara iyileştirici özelliğe sahip olduğunun altını çiziyor.

Ispanak: A,C,E,K vitaminleri, magnezyum, fosfor, iyot içeren ıspanak bitkisel proteinlerden zengin.

Brokoli: İyi bir kalsiyum ve C vitamini kaynağı olan brokoli, östrojen hormonunu dengelediği için özellikle menopoz dönemindeki bayanlar tarafından tüketilmeli.

Pazı: İçeriğindeki folik asit vitamini nedeniyle hamile bayanlar tarafından tüketilmesi gereken pazı iyi bir kalsiyum, A ve C vitamini kaynağıdır.

Pırasa: Soğangiller familyasından olan pırasa içerisindeki gallik asit ile yaşlanma etkilerine karşı geciktirici etkidedir. Ayrıca sülfür içeriği ile kalın bağırsak kanserine karşı korunma sağlar. Pırasa, yüksek lif kaynağı olduğundan kabızlık sorunu için ideal bir sebzedir.

Karalahana: İçerdiği K vitamini ile konsantrasyon güçlendirici ve sinir sistemine olumlu etkileri olan karalahana Alzehimer hastalığı için koruyucu.

Beyazların Dünyası
Kış mevsiminin rengi beyaz, sebzelerle de antioksidan ve antibiyotik etkiyi beraberinde getiriyor.
Karnabahar: İyi bir C vitamini ve folik asit kaynağı olan karnabahar, içerdiği diindolilmetan (DIM) maddesi ile meme kanseriyle savaşmakta ve premenstrual sendroma karşı rahatlatıcı etki göstermektedir.

Lahana: Kan şekeri seviyesini kontrol eden lahana özellikle diyabet hastaları ve diyet yapan kişiler için uygundur. İçerdiği U vitamini ile mide ve bağırsak sağlığına katkıda bulunur.

Brüksel lahanası: Kötü huylu (LDL) kolesterolü düşürmeye yardımcı ve kansere karşı koruyucudur.

Sarımsak: İçerdiği allium sativum etken maddesiyle kış ayları için gerekli doğal bir antibiyotik olan sarımsak yemeklerden eksik edilmemelidir.

Kereviz: Hipokrat tarafından "gergin sinirlerin ilacı" olarak tanımlanan kereviz, yatıştırıcı etkidedir. Bağışıklık sistemini güçlendirici özelliğinden dolayı kış aylarında salata ve çorbalarda kullanılmalıdır.

Turuncunun Tadı 
Sebzelere turuncu rengi veren beta karoten A vitaminini öncüsüdür, özellikle kış aylarında kuruyan cildin nemlenmesine yardımcı olur.

Havuç: Hücre yenileyici etkisi olan havuç, cilt ve göz sağlığı için de ideal bir besin kaynağı.

Balkabağı: A vitamini, demir, kalsiyum, potasyum ve fosfor içeren balkabağının posa içeriği de yüksek. Kalp damar sağlığını koruyan ve hücreleri yenileyen balkabağının çorbasını deneyebilirsiniz.

Antioksidan Kırmızı
Pancar: Özellikle deri rahatsızlıklarına (saç dökülmesi, egzama gibi) iyi gelen pancar, güçlü bir kanser savaşçısı.

Kırmızı turp: Diyabet hastaları için kırmızı turp, kan şekerini düzenleyici etkisinden dolayı tüketilmelidir. Kırmızı renginden dolayı antioksidan etkide olan kırmızı turp aynı zamanda ödem atıcıdır.

Chef Meryl's Narlı Çikolatalı Dilimler Tarifi

MALZEMELER 

Hamur için:
2 su bardağı un
2 adet yumurta sarısı
100 gram tereyağı
1 çorba kaşığı su
1 su bardağı+2 çorba kaşığı pudraşekeri
1 çay kaşığı tuz
Narlı çikolata için:
1 neskafe fincanı nar tanesi
150 gram krema
150 gram bitter çikolata
30 gram tereyağı
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı tozşeker
Üzerine:
2 su bardağı nar tanesi 

Narlı Çikolatalı Dilimler Yapılışı

HAMUR için tüm hamur malzemesini iyice yoğurup 1 saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra merdane yardımıyla kalıp ebadında açıp, yağlanmış kalıba yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana dek pişirin. Narlı çikolata için kremayı ısıtın. Bitter çikolata, ardından tereyağı ekleyip çırparak karıştırın. Ayrı bir yerde yumurta ve tozşekeri çırpın. Kremalı karışıma ilave edip ocaktan alın. Narekleyip karıştırmaya devam edin. Pişen hamurun üzerine ılık narlı çikolatalı karışımı yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dakika pişirin. Nar ile süsleyip servis yapın

Chef Meryl's Cevizli Un Kurabiyesi Tarifi

MALZEMELER 

1 su bardağı ceviz içi
4 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı pudraşekeri
250 gram tuzsuz tereyağı
1 adet yumurtanın akı
Üzeri için:
1 su bardağı pudraşekeri 

Cevizli Un Kurabiyesi Yapılışı

Unu, pudraşekeri, vanilya, kabartma tozu ile 2 kez eleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağı ve yumurta akını unlu

karışıma ekleyip iyice yoğurun. Orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun. Cevizleri iri kalacak şekilde dövüp hamura ekleyin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp uzun, yuvarlak ya da ay şekli verin. Yağlı kağıt ile kaplı fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 150 derece fırında 40 dakika pişirin. Un kurabiyelerini fırından çıkartıp üzerine pudraşekeri serpin ve soğumaya bırakın.

Siyah Beyaz

Posted via Blogaway

oduncu gömleği

gri şal hırka

Kabarık Gelinlik Modelleri

Chef Meryl's Etli Mercimek Çorbası Tarifi

100 gram yağsız kuşbaşı dana eti
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1’er adet patates ve havuç
1 adet soğan
5-6 su bardağı su
Tuz, karabiber
Süslemek için:
Maydanoz, pulbiber 

Eti suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Su ile birlikte tencereye alıp, orta ateşte kaynatın. Mercimeği ayıklayıp, yıkayın ve tencereye ilave edin. Kaynamaya başlayınca tuzu katın. Patatesi ve havucu küp şeklinde doğrayıp, tenceredeki karışıma ilave edin. Dörde bölünmüş soğanı ve karabiberi ekleyin. İyice pişirin. Eti ayırıp, kalan karışımı blenderden geçirin. Bir kenara ayırdığınız kuşbaşı eti çorbaya ilave edip bir taşım kaynatın. Maydanoz ve pulbiberle süsleyip, sıcak servis yapın.

bordo şıklığı